Direkt zum Inhalt

Fleischersatz selbst gemacht - im Backofen

Gespeichert von Bastelfrau am 26 November 2017
Saitan selber machen

Als eine meiner Töchter eines Tages beschloss, sich nur noch vegetarisch zu ernähren, musste irgendein Fleischersatz her. Damit sie nicht auf ihre Lieblingsgerichte verzichten musste, versuchten wir nun, einen Fleischersatz mit Weizenkleber herzustellen. Den ersten Versuch haben wir schon lange hinter uns. Entstanden ist dabei ein "Fleischersatzklotz", den ich überwiegend zu falschen Hackfleisch verarbeitet und für unterschiedliche Gerichte verwendet habe. Hier aber erst einmal das "Grundrezept", nach dem man sehr einfach und problemlos einen Fleischersatz (Saitan) herstellen kann.

 

Zutaten:

  • 500 g Weizenkleber 
  • 600 ml Wasser
  • 250 g Mozzarella
  • 75 ml Öl
  • 2 EL Gewürzmischung (Ich habe Grill-Steak-Gewürz verwendet - aber man kann auch jede andere, auch selbstgemachte Gewürzmischung verwenden)
  • 1 1/1 EL Salz
  • 5 EL Hefeflocken

 

Zubereitung:

  1. Mozzarella, Öl, Wasser, Salz, Hefeflocken und Gewürz im Mixer oder mit dem Pürierstab ordentlich klein machen. (Es muss wirklich sehr klein gemacht werden - bis es schon schaumig wird.)
  2. Dann den Weizenkleber dazugeben und sofort kräftig durchkneten. Auch hier muss "ordentlich" gearbeitet werden, damit das Ganze eine homogene Masse wird. 
  3. Die Masse in eine Backform füllen und mit einem Stück Alufolie abdecken. 
  4. Den Backofen auf 150 °C vorheizen und die Fleischersatzmasse darin 2 Stunden garen.
  5. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und in Alufolie einpacken.

 

Der Fleischersatz hält sich so mehrere Tage im Kühlschrank und kann zu verschiedenen Gerichten weiterverarbeitet werden:

  • Es kann zum Beispiel in der Küchenmaschine in falsches Hackfleisch verwandelt werden. Dafür habe ich eine dicke Scheibe abgeschnitten und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten. Dann habe ich das Ganze mit der Küchenmaschine (mit dem Messereinsatz) klein gemacht. Beim ersten Versuch dachte ich zeitweise, dass es nicht wirklich funktionieren würde, denn trotz Küchenmaschine dauerte es recht lange, bis der Fleischersatz die Konsistenz von Hackfleisch hatte.
  • Dieses Hackfleisch habe ich mehrmals gemacht und dann zu verschiedenen Gerichten weiterverarbeitet, nämlich zu Bolognesesauce, zu vegetarischer Lasagne und einmal habe ich es einfach als Hackfleischersatz für ein "Tütengericht" verwendet.
  • Dabei habe ich alle drei Gerichte so wie immer gekocht - einzig mit dem Unterschied, dass ich den Fleischersatz statt Hackfleisch verwendet habe.
  • Bei einem weiteren Versuch habe ich eine dicke Scheibe in Würfel geschnitten und als Fleischersatz beim Curry verarbeitet. 
  • Meine Tochter fand das Curry ganz annehmbar, von der Sauce Bolognese war sie erfreut und bei der vegetarischen Lasagne meinte sie, dass es fast wie "früher" schmecken würde.
  • Auch der Rest der Familie war mit den Gerichten ganz zufrieden - mit Ausnahme von mir. Irgendetwas stört mich am Geschmack - ich vermute, dass es die Hefeflocken sind. Vielleicht probiere ich irgendwann einmal ein anderes Rezept.

 

Tipp:

  • Weizenkleber ist auch unter dem Namen Weizengluten, Glutenmehl oder Saitan erhältlich.

 

Bild:  Dörthe Huth  / pixelio.de

 

Buchtipp:

 

*Partnerprogramme und Werbung

Bastelfrau ist komplett werbefinanziert und unter anderem auch Teilnehmer des Affiliate Service Adgoal. Klickt ein Nutzer auf einen Link zu einer externen Seite, überprüft Adgoal automatisch, ob aus diesem Link ein Affiliate-/Partnerlink erzeugt werden kann, an dem der Webseitenbetreiber über Werbekostenerstattung Geld verdienen kann. Ist dies der Fall, erfolgt die Weiterleitung zum Advertiser über dessen Affiliate-Programm,  Gleichzeitig wandelt Adgoal einzelne Wörter in Werbelinks um. Dadurch werde ich zu einem kleinen Teil an den Einnahmen beteiligt, wenn du eines oder mehrere Produkte auf den verlinkten Seiten kaufst. Durch den Kauf von Produkten über einen Partnerlink entstehen keine weiteren Kosten für dich, das heißt, die Artikel die du kaufst, werden dadurch nicht teurer. Weitere Infos zu Adgoal findest du in unserer Datenschutzerklärung. Durch das Amazon-Partnerprogramm und das Ebay-Partnerprogramm verdiene ich ebenfalls an qualifizierten Käufen. Auch hierzu findest du weitere Informationen in der Datenschutzerklärung.

Sowohl die von Adgoal generierten Links als auch andere können in jedem der Artikel, aber auch auf den Übersichts-(Kategorie-)Seiten eingeblendet werden. Da dadurch auf jeder Seite Werbung sein kann, ohne dass ich dies explizit weiß und ich außerdem wegen der neuen Rechtsprechung zum Thema Werbung verunsichert bin, gebe ich hiermit an, dass sich auf allen Seiten auf bastelfrau.de Werbung befindet. Dies betrifft auch alle Buch- und Produktvorstellungen sowie alle Links - unabhängig davon, ob mir Produkte zur Verfügung gestellt wurden oder ich sie mir selbst gekauft habe, ob ich mich auf einer anderen Webseite habe inspirieren lassen oder ob ich sie einfach nur toll finde und weiterempfehlen möchte. 

All dies ändert aber nichts daran, dass wir grundsätzlich unsere eigene Meinung haben und uns nicht davon beeinflussen lassen, ob uns zum Beispiel jemand ein Buch oder Material zur Verfügung gestellt hat oder nicht.