Zwiebeln – Küchentipps und Wissenswertes

Qualitativ hochwertige und frische Zwiebeln weisen weder dunkle Stellen noch grüne Triebe auf. Letzteres ist ein Zeichen für eine zu feuchte Lagerung, Ersteres weist auf Schimmel oder Fäulnis hin. Die Zwiebeln sollten hingegen prall, trocken und fest sein und keine schrumpelige oder löchrige Schale besitzen. Deutsche Zwiebeln können am besten im Spätsommer und Herbst gekauft werden.

Zwiebeln sollten lose (also ohne Beutel oder Tüte) an einem dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Sonst können sie austreiben oder schimmeln. Wenn dunkle Zwiebeln richtig aufbewahrt werden, können sie sogar bis zu einem halben Jahr gelagert werden, weiße halten immerhin ein paar Wochen durch. Rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln gehören hingegen in das Gemüsefach des Kühlschranks. Dort halten sie sich ungefähr eine Woche.

Verantwortlich für die Tränen beim Zwiebelschneiden ist das Allicin, das aus dem auch in Knoblauch enthaltenen Aliin entsteht, wenn die Zellen der Zwiebeln verletzt werden. Sie sollen Fressfeinde davon abhalten, Zwiebeln zu essen. Evolutionstechnisch ist es für Zwiebeln wohl etwas dumm gelaufen, dass dies auch den charakteristischen Geschmack bewirkt, der dazu führt, dass sie von Menschen besonders gerne gegessen wird. Die Reizung der Schleimhäute durch Allicin bewirkt, dass wir weinen müssen, wirklich abhalten lässt sich davon jedoch kaum jemand.

Es gibt zahlreiche Hausmittel, denen eine Wirkung nachgesagt wird. Manche behandeln die Zwiebel vor, indem sie sie sie ins Gefrierfach oder kaltes Wasser legen. Andere nehmen einen Schluck Wasser oder Kaugummi in den Mund oder stecken sich ein Streichholz zwischen die Zähne. Die Wirkung ist bei keiner dieser Methoden bewiesen. Sinnvoll ist jedoch seine Augen durch eine Taucherbrille zu schützen und ein möglichst scharfes Messer zu verwenden, um unnötige Verletzung der Zwiebelzellen durch Quetschungen zu vermeiden.