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Wer meine Fertigzauber nachmischt, weiß: Ich experimentiere ständig mit verschiedenen Zuckeralternativen. Nicht nur wegen des Geschmacks – sondern weil sie die Konsistenz der fertigen Speise manchmal ganz erheblich verändern. Erythrit zum Beispiel macht Eis im FreezeWand etwas kriselig, während Allulose wunderbar karamellisiert und sich deshalb perfekt für die Knusperschicht bei Crème brûlée eignet.
Jede von euch hat vielleicht andere Süßungsmittel zu Hause – und das ist völlig in Ordnung. Genau deshalb habe ich eine Umrechnungstabelle erstellt, mit der ihr jedes Süßungsmittel in meinen Fertigzauber-Rezepten ganz einfach austauschen könnt.
Übrigens: Die Tabelle gilt nicht nur für meine Fertigzauber – die Umrechnungsmengen und GL-Werte könnt ihr für jedes Rezept verwenden, egal ob Kuchen, Creme oder Getränk:
Inhalt
Warum wirken die verschiedenen Zuckeralternativen so unterschiedlich?
Nicht jedes Süßungsmittel ist gleich süß – und nicht jedes verhält sich beim Anrühren, Einfrieren oder Erwärmen wie Zucker. Es gibt drei Faktoren, die dabei eine Rolle spielen:
Die Süßkraft gibt an, wie intensiv ein Süßungsmittel im Vergleich zu Zucker schmeckt. Erythrit beispielsweise hat nur etwa 70 % der Süßkraft von Zucker – ihr braucht also etwas mehr davon. Stevia dagegen ist um ein Vielfaches süßer als Zucker, weshalb eine winzige Prise oft schon ausreicht.
Die glykämische Last (GL) zeigt, wie stark ein Süßungsmittel in der verwendeten Menge den Blutzucker beeinflusst. Erythrit und Allulose haben eine GL von 0 – sie belasten den Blutzucker also gar nicht. Maltit hingegen hat eine messbare GL und ist daher für Diabetikerinnen oder Low-Carb-Ernährung weniger geeignet als oft angenommen.
Die Konsistenz ist der Faktor, der mich am meisten fasziniert – und über den am wenigsten geschrieben wird. Ob eine Creme fest oder weich wird, ob Eis cremig oder kriselig bleibt, ob sich eine Knusperschicht bildet: All das hängt auch vom gewählten Süßungsmittel ab.
Meine persönlichen Erfahrungen
Ich verwende in meinen Fertigzaubern unter anderem Zuckeralternativen wie Erythrit, Allulose, Xylit, Maltit, Isomalt, Tagatose, Isomaltulose, Stevia und Mönchsfruchtpulver – aber auch pflanzliche Süßungsmittel wie Lucuma, Yacon, Carob und Süßholzwurzel. Das klingt nach viel – aber du brauchst natürlich nicht alle davon.
Am besten fängst du einfach mit dem an, was du gerade zu Hause hast, was im Discounter nebenan erhältlich ist oder was dich nicht gleich ein Vermögen kostet. Wer hauptsächlich Eispulver zubereiten möchte, braucht eine Zuckeralternative, die beim Einfrieren gut funktioniert – da macht nicht jedes eine gute Figur. Wer den Fertigzauber lieber als Getränkepulver verwendet, hat wieder andere Anforderungen. Und wer einfach nur ein cremiges Dessert zaubern möchte, kommt mit einem guten Erythrit aus dem Supermarkt meist schon weit. Die Tabelle im Mitgliederbereich hilft dir dabei, das passende Süßungsmittel für deinen Verwendungszweck zu finden – und die richtige Menge dafür.
Erythrit ist eine meiner meistgenutzten Zuckeralternativen – es ist gut verfügbar, erschwinglich und verhält sich in den meisten Rezepten zuverlässig. Beim Einfrieren allerdings, zum Beispiel im FreezeWand, macht es das Eis etwas kriselig. Wer eine cremigere Konsistenz möchte, greift dort besser zu Allulose. Allulose hat außerdem die tolle Eigenschaft, dass sie karamellisiert – ideal also für die Knusperschicht bei Crème brûlée oder für Desserts, bei denen eine leichte Bräunung gewünscht ist.
Pflanzliche Zuckeralternativen wie Lucuma oder Carob bringen immer auch einen Eigengeschmack mit – Lucuma wirkt karamellartig, Carob schokoähnlich. Das kann wunderbar passen, verändert aber das Aroma des Fertigzaubers spürbar. Süßholzwurzel ist extrem intensiv und hat einen deutlichen Lakritzton – hier reicht wirklich eine winzige Prise.
Als kleiner Vorgeschmack – drei Beispiele für Zuckeralternativen aus der vollständigen Tabelle:
| Zuckeralternative | Ersatzmenge (g) | Ersatzmenge (TL) | GL |
|---|---|---|---|
| Zucker (Referenz) | 5 g | 1 TL | 3 |
| Erythrit | 7 g | 1½ TL | 0 |
| Lucuma | 12 g | 2½ TL | 0,7 |
Die vollständige Tabelle mit allen 13 Zuckeralternativen, den GL-Werten und meinen persönlichen Erfahrungen zur Konsistenz findes du im Mitgliederbereich.
Hinweis zur vollständigen Tabelle
Die vollständige Tabelle der Zuckeralternativen sehen angemeldete Mitglieder direkt hier. Sie erscheint, wenn du dich angemeldet hast und eingelogged bist. Die einfache Mitgliedschaft ist kostenlos – alle Infos dazu findest du hier.
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