Resteküche deluxe: Gemüsepfanne mit fermentiertem Topping

Du hast verschiedene Reste im Kühlschrank und keine Idee, was du daraus machen sollst? Dieses Rezept aus unserer Resteküche zeigt dir Schritt für Schritt, wie du aus übrig gebliebenem Haferreis, Sauce, Gemüse und fermentierten Toppings eine kreative Gemüsepfanne zaubern kannst – mit einem flexiblen Baukasten zum Selberkombinieren.

Unser Beispiel: Gemüsepfanne mit Haferreis, zweierlei Sauce und fermentiertem Topping

Ich muss zugeben, dass ich diese Gemüsepfanne schon beim Gedanken daran etwas problematisch fand. Im Grund haben wir nämlich zwei komplett unterschiedliche Hauptgerichte zusammengemischt und eines daraus gemacht. Aber: Zu meinem Erstaunen hat es richtig, richtig gut geschmeckt.

Zutaten (für 2 Portionen):

• Reste von Haferreis
• Reste von Zwiebelhähnchen (klein zerpflückt)
• Reste von Kichererbsennudeln
• Reste von Käsesauce
• Reste von Tomatensauce
• 1 kleiner Kohlrabi
• 1/2 Fenchelknolle
• Etwas fermentierte Radieschen (in Scheiben)
• Etwas fermentierte Wassermelonen-Schale (fein gewürfelt)
• Etwas Asiasalat oder Rucola
• Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer, optional Paprikapulver oder Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Kohlrabi und Fenchel in kleine Würfel oder Stifte schneiden. Fenchelgrün beiseitelegen.
2. Gemüse in etwas Öl anbraten, ca. 5–7 Minuten.
3. Haferreis, Nudeln und Zwiebelhähnchenreste dazugeben, kurz mitbraten.
4. Beide Saucen einrühren, bei niedriger Hitze erwärmen. Etwas Wasser nach Bedarf zugeben.
5. Fermentierte Melonenschale untermischen.
6. Auf Tellern anrichten und mit Radieschen, Rucola und Fenchelgrün garnieren.

So wandelst du das Rezept flexibel ab – Resteküche mit dem Reste-Baukasten

Du hast nicht dieselben Zutaten wie wir? Kein Problem. Diese Gemüsepfanne funktioniert auch mit vielen anderen Resten – Hauptsache, du hast eine Sättigungsbeilage, etwas Gemüse und eine Sauce oder Brühe.

Kohlenhydratbasis (1–2 Tassen, gekocht):

• Reis, Haferreis, Quinoa, Bulgur, Hirse
• Nudeln aller Art
• Kartoffelwürfel oder Gnocchi

Eiweißquelle (optional):

• Hähnchenreste, Hackfleisch, Würstchen
• Tofu, Tempeh, Seitan
• Kichererbsen, Bohnen, Linsen

Sauce (Rest oder frisch gemixt):

• Tomatensauce, Bolognese, Ratatouille
• Käse-, Sahne- oder Currysauce
• Pesto oder einfach ein Schuss Brühe

Gemüse (roh oder gegart):

• Kohlrabi, Fenchel, Paprika, Zucchini, Karotten
• Brokkoli, Mangold, Mairübchen, Lauch
• Tiefkühlgemüse, Ofengemüse vom Vortag
• Topping (für Frische & Kick):
• Fermentierte Radieschen, Sauerkraut, Pickles
• Fermentierte Wassermelonenschale
• Rucola, Kräuter, frischer Spinat

Kurz gesagt:

Dieses Rezept zeigt dir, wie du mit einem einfachen Baukastensystem fast jede Art von Resten lecker in einer Gemüsepfanne verwerten kannst – frisch, probiotisch und überraschend vielseitig.

Noch mehr Ideen zur Resteverwertung findest du in unserer Rubrik Resteessen in der kreativen Küche – mit vielen Rezepten, Tipps und Inspirationen für deine Küchenvorräte.

Auf Lebensmittelwertschätzung – Initiative „Zu gut für die Tonne!“ (BMEL), der offiziellen Seite des Bundesministeriums, findest du Rezeptideen, Hintergrundwissen und Aktionen gegen Lebensmittelverschwendung.

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