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Dieser Spinatsalat mit Apfel, Walnüssen und einem frischen Zitronen-Dressing bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern ist auch in wenigen Minuten zubereitet. Perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage.
Inhalt
Da wir den ersten Spinat von SoLaWi bekommen haben, es aber irgendwie nicht genug war, um es als Gemüse zuzubereiten, habe ich mich dazu entschlossen, einen Salat daraus zu machen. Damit hatte wohl niemand in der Familie gerechnet. Daher kam dann auch die Aussage: Der Salat ist dieses Mal aber ganz besonders lecker. Als ich dann sagte, dass es sich um Spinat handelt, war die Überraschung groß. Hier ist nun unser Rezept, das gut für 3 Personen gereicht hat.
Wenn du einen gesunden, schnellen und geschmackvollen Salat suchst, ist dieser Spinatsalat genau das Richtige. Er ist leicht, sättigend und vereint die Süße von Apfel mit dem nussigen Aroma gerösteter Walnüsse.
Zutaten für 2–3 Portionen Spinatsalat
- 150 g frischer Babyspinat
- 1 Apfel (z. B. Elstar oder Braeburn)
- 50 g Walnüsse
- 40 g Feta oder veganer Hirtenkäse (optional)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Optional:
1 TL Senf im Dressing, 1 Handvoll Granatapfelkerne oder geröstete Sonnenblumenkerne
Spinatsalat – Zubereitung:
- Spinat waschen, trockenschleudern und in eine große Schüssel geben.
- Apfel in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden, Zwiebel in feine Ringe hobeln.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
- Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup), etwas Salz und Pfeffer verrühren. Wer mag, gibt noch etwas Senf dazu.
- Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen, zum Schluss den Käse darüberbröseln – fertig!
Variationen & Tipps:
- Für eine nussfreie Variante: geröstete Kürbiskerne oder knusprige Kichererbsen verwenden.
- Wer es herzhafter mag, ergänzt den Salat mit gebratenen Champignons oder gebackenem Kürbis.
- Auch lecker mit Birne statt Apfel!
Kurz gesagt:
Dieser frische Spinatsalat ist nicht nur gesund und schnell zubereitet, sondern auch wunderbar wandelbar – je nach Saison und Geschmack.
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